Pečlivě odměříte gramáž, hlídáte teplotu vody na teploměru, necháte lístky louhovat přesně podle návodu, ale místo očekávané symfonie chutí ucítíte plochou, kovovou pachuť a na hladině se pitvoří nevzhledný, duhově mastný škraloup.
Kde se stala chyba? Odpověď většinou není v nekvalitní čajové směsi, ale v tom, co tvoří většinu obsahu šálku. Ve vodě.
Proč se kohoutková voda pro přípravu kvalitního čaje nehodí
Máme štěstí, že je u nás v česku voda z kohoutku zdravotně nezávadná. To však neznamená, že je ideální pro přípravu nápojů. Problémy jsou v zásadě dva: chlór a tvrdost.
Chlór je nezbytný pro dezinfekci potrubí, ale i jeho stopové množství dokáže naprosto přebít jemné vlastnosti bílých a zelených čajů. Bílý čaj je v podstatě jen minimálně zpracovaný list. Chlór v horké vodě reaguje s jemnými polyfenoly a vytváří nepříjemný chemický dozvuk, který přebije přirozené aroma.
Druhým viníkem je vodní kámen. Tedy vysoký obsah hořčíku a vápníku. Taková voda z lístků vytáhne to nejlepší. Minerály v ní obsažené brání správné extrakci. Výsledkem je onen pověstný tmavý sediment a lehce mastný film na hladině. Ten vzniká chemickou reakcí mezi vápníkem a čajovými tříslovinami. Pokud připravujete čaj z tvrdé vody, připravujete se o tu správnou barvu, vůni i vzhled nálevu.
Je třeba filtrovat
Filtrace vody je důležitá nejen pro její pročištění, ale taky pro její zjemnění. Klasické filtrační patrony, jako je FL-402H, pracují na principu kombinace aktivního uhlí a iontoměniče.
Aktivní uhlí z vody odstraňuje pachuť chlóru a případné organické nečistoty, zatímco iontoměničová pryskyřice redukuje přebytečný vápník. Použitím filtrové vody, například právě přes filtr FL-402H, vám zajistí tu nejlepší vodu pro přípravu nápojů.
Specifika přípravy bylinných čajů
Při přípravě kvalitních čajů je nejdůležitější teplota vody. Zapomeňte, že byste mohli čajové lístky zalít vroucí vodou, jak jste možná zvyklí, když si připravujete klasické porcované ovocné čaje z obchodu. Takže jak?
-
Bílý čaj: 75–80 °C, louhování 2–4 minuty (dle typu).
-
Zelený čaj: 65–80 °C, louhování 1–3 minuty.
-
Světlý Oolong: 80–90 °C, vhodný pro vícenásobné nálevy.
U bílého čaje doporučuji vyzkoušet metodu vícenásobného nálevu. Použijte menší objem vody a více listů. Díky měkké vodě bez chlóru bude každý další šálek jiný, barva zůstane krásná a stěny porcelánu nebudou hyzdit hnědé skvrny.